Zelenina pod lupou: Kterou koupit, která je jen voda a proč se vyplatí znát původ

Ne všechna zelenina je stejná. Zatímco některé druhy jsou plné vitamínů, minerálů a antioxidantů, jiné jsou převážně voda a jejich nutriční hodnota je mizivá. Rozdíl je také v tom, kde a jak byla vypěstována.

Rajče je snad nejtypičtějším příkladem zeleniny, která trpí masovou produkcí. Hlavním viníkem nechutných rajčat nejsou žádná umělá dozrávadla, ale výběr správné odrůdy. Problém pramení ze šlechtění na odolnost a dlouhou trvanlivost. Odrůdy uzpůsobené k přepravě mají v těle téměř zablokovaný přirozený proces zrání, který dodává plodům typickou chuť a vůni.

Výsledkem jsou krásně vypadající, lesklé plody plné vody, které postrádají ono pravé rajčatové aroma. Řešením je kupovat česká sezónní rajčata. Mají sice kratší trvanlivost, ale zato chuť, která za to stojí. A pokud už kupujete rajčata v zimě, počítejte s tím, že jde spíš o osvěžení než o nutriční bombu.

Okurky salátové, zejména hadovky, jsou zeleninou s nejvyšším obsahem vody, často přes 96 procent. Tato vlastnost z nich dělá osvěžující, ale nutričně chudou zeleninu. Křupou a uhasí žízeň, ale moc jiného nenabídnou. Navíc skleníkové okurky z dovozu bývají ošetřeny voskovým filmem, který je chrání před vysycháním, ale na pohled to nevypadá lákavě.

Pokud chcete okurku, která má alespoň nějakou výživovou hodnotu, sáhněte po nakládačkách nebo polních okurkách z českých zdrojů. Mají tužší slupku, výraznější chuť a obsahují více vlákniny.

Brokolice je často přehlížená, přitom patří k nejvýživnější zelenině vůbec. Obsahuje vysoké množství vitamínu C, vitamínu K, vlákniny a sulforafan, látku s prokázanými protirakovinnými účinky. Květák je pak skvělou alternativou pro ty, kteří chtějí snížit příjem sacharidů – jeho nastrouhaná růžice nahradí rýži nebo bramborovou kaši.

U brokolice platí stejné pravidlo jako u jiné zeleniny. Čerstvá, česká, sezónní je nejlepší. Mražená brokolice je ale překvapivě dobrou alternativou, protože se zmrazuje krátce po sklizni a zachovává si většinu živin.

Brambory jsou často démonizované. Pravda je ale mnohem složitější. Brambory nejsou nepřítel, jak se někteří domnívají. Naopak, jsou výborným a levným zdrojem energie a živin. Jsou bohaté na vitamín C (jedna porce pokryje až 33 procent denní potřeby), draslík a obsahují překvapivě hodně vlákniny – více než rýže či těstoviny.

Problém nastává až ve způsobu jejich úpravy. Hranolky a chipsy už bohužel za zdravou zeleninu nepovažujeme. Pokud je však vaříte, pečete ve slupce nebo z nich děláte šťouchané brambory bez tuny másla a smetany, jedná se o velmi hodnotnou potravinu.

Ledový salát je častou součástí míchaných salátů, ale jeho přínos je minimální. Podobně jako okurka je z velké části tvořen vodou. Má jen minimum vitamínů a vlákniny. Pokud toužíte po syté a výživné večeři, sáhněte raději po římském salátu, rukole, polníčku nebo čínském zelí. Ty mají výrazně vyšší obsah živin a dodají salátu skutečnou chuť.

Klíčová otázka celého článku. Odpověď zní: Ano, obrovský. Hlavní rozdíly shrnuje následující přehled:

• Chuť a aroma: Zahrádka/trh – výrazná, plná; Supermarket – mdlá, vodnatá.
• Nutriční hodnota: Zahrádka/trh – vysoká, vyšší obsah vitamínů a antioxidantů; Supermarket – nižší, ztráty během přepravy a skladování.
• Zralost při sklizni: Zahrádka/trh – plně zralá; Supermarket – nedozrálá, dozrává uměle nebo během přepravy.
• Odrůdy: Zahrádka/trh – staré, chutné odrůdy; Supermarket – šlechtěné na výnos a trvanlivost.
• Chemické ošetření: Zahrádka/trh – minimální (zejména u biofarem); Supermarket – běžné postřiky, voskování, konzervanty.
• Ekologická stopa: Zahrádka/trh – nízká; Supermarket – vysoká (dovoz, balení).

Zelenina je skvělá, ale ne každá zelenina je stejně skvělá. Pokud chcete mít ve svém jídelníčku skutečné vitamíny a ne vodu s trochou barvy, zaměřte se na původ, roční období a způsob pěstování. Dejte šanci lokálním farmářům a sezónním surovinám. Možná vás překvapí, jak může chuť jednoho jediného rajčete změnit váš pohled na to, co vlastně jíte. A pokud už kupujete zeleninu v supermarketu, vězte, že ledový salát, skleníkové okurky a zimní rajčata jsou spíš osvěžení než zdroj živin. Na brokolici, mrkev, cibuli a brambory se ale spolehnout můžete – stačí je jen správně vybrat a upravit.