Na Ukrajině a v Rusku je to základ každé kuchyně. U nás? Řepa končí maximálně v zavařovačce k svíčkové a pohanka má nálepku „jídlo pro chudé“. Přitom právě tahle dvojka patří mezi nutričně nejnabušenější potraviny, co si můžete vypěstovat za humny. Je čas vrátit je zpět na talíř.
1. Červená řepa: Přírodní doping pro cévy i mozek
Červená řepa není jen „hodně barvy a málo chuti“. Za tu zemitou pachuť může geosmin – stejná látka, která voní po dešti. Jakmile se jí zbavíte správnou úpravou, zbyde vám sladká, šťavnatá bomba pro zdraví.
Proč ji jíst? Hlavní zdravotní benefity
Řepa je doslova přírodní lékárna. Obsahuje vysoké množství dusičnanů, které se v těle mění na oxid dusnatý – látku rozšiřující cévy, zlepšující průtok krve a snižující krevní tlak. Podle výzkumů dokáže šťáva z červené řepy snížit systolický tlak už za pár hodin. Pravidelná konzumace podporuje prokrvení svalů a mozku, zvyšuje sportovní výdrž a může podpořit kognitivní funkce u starších lidí.
Řepa je dále bohatá na betalainy – silné antioxidanty s protizánětlivými účinky, a betain, který podporuje detoxikaci jater a chrání buňky před oxidačním stresem. Její vláknina podporuje zdravé trávení, zasytí na dlouho a pomáhá regulovat hmotnost.
Nutriční hodnoty (na 100 g)
- Energetická hodnota: 43 kcal
- Bílkoviny: 1,6 g
- Sacharidy: 7,2 g
- Vláknina: 2,8 g
- Tuky: 0,2 g
- Draslík: 325 mg
- Vitamín C: 4,9 mg
- Kyselina listová: 109 µg
Zdroj: Vasekrabicky.cz
Jak se zbavit zemité chuti (geosminu)?
- Oloupání a nakrájení – geosmin se nejvíc koncentruje ve slupce a kolem ní.
- Namočení do kyselého roztoku – před vařením ji na 10–15 minut namočte do studené vody s octem nebo citronovou šťávou.
- Pečení místo vaření – teplo geosmin částečně odpaří a řepa zkaramelizuje, získá sladší chuť.
- Koření a dochucení – tymián, rozmarýn, česnek, zázvor nebo balzamikový ocet zemitou chuť přebijí.
2. Pohanka: Bezlepkový klenot plný rutinu
Pohanka je přehlížený poklad. Není to obilovina, ale pseudoobilovina – a právě to z ní dělá výjimečnou. Její název údajně pochází od slova „pohan“; přivezli ji tatarští bojovníci, a protože byla spojována s nimi, získala tuhle nelichotivou přezdívku. V 18. století pak u nás ustoupila pšenici, žitu a rýži.
Proč ji jíst? Hlavní zdravotní benefity
Pohanka je bohatá na rutin, flavonoid posilující cévy, zvyšující jejich pružnost a pomáhající při křečových žilách, popraskaných žilkách a sklonu ke krvácení. Rutin spolupracuje s vitamínem C a společně působí jako silný antioxidant.
Díky vysokému obsahu bílkovin (až 13,2 g na 100 g) obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, což z ní dělá kompletní rostlinný protein – vzácnost mezi rostlinnými potravinami. Je proto skvělá pro vegany, vegetariány i všechny, kdo chtějí pestřejší zdroje bílkovin. Přirozeně neobsahuje lepek – je tedy ideální pro celiaky i lidi s citlivostí na lepek.
Pohanka je dále bohatá na hořčík, který uklidňuje nervy, podporuje zdravý spánek, a díky vláknině a rutinu přispívá ke snížení krevního tlaku a cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi, což ocení i diabetici.
Nutriční hodnoty (na 100 g suché)
- Energie: 343 kcal
- Bílkoviny: 13,2 g
- Sacharidy: 71,5 g
- Vláknina: 10 g
- Tuky: 3,4 g
Zdroj: Vimcojim.cz
Uvařením na vodě pohanka nasákne vodu a kalorie klesnou na zhruba 90 kcal na 100 g.
Jak ji připravit, aby chutnala i „odpůrcům“
- Opražení nasucho – před vařením ji na pánvi krátce opražte, zintenzivníte její oříškovou chuť a odstraníte případnou hořkost.
- Správný poměr vaření – vařte v poměru 1 díl pohanky na 2 díly vody asi 15–20 minut.
- Zapaření – po uvaření nechte 5–10 minut dojít pod pokličkou, aby se krásně rozvoněla.
- Využití v kuchyni – použijte místo rýže k masu, do salátů, jako základ do placek nebo jako kaši k snídani s ovocem a ořechy.
Závěr
Červená řepa a pohanka nejsou žádné drahé exotické superpotraviny z druhého konce světa. Rostou u nás, jsou levné a přitom patří k nejvýživnějším potravinám vůbec. Dejte jim šanci. Možná zjistíte, že vás nejen zasytí, dodají vám energii, podpoří vaše cévy a možná vám zachutnají víc, než čekáte.
🏷️ Štítky
červená řepa, pohanka, superpotraviny, zdraví, dusičnany, rutin
⚠️ Upozornění: Informace v tomto článku mají výhradně informativní charakter a nenahrazují odborné lékařské nebo nutriční poradenství. Pokud máte specifické zdravotní problémy (ledvinové kameny, cukrovku, onemocnění jater apod.), poraďte se se svým lékařem nebo nutričním terapeutem o vhodnosti zařazení těchto potravin do jídelníčku.
Červená řepa a pohanka – zapomenuté poklady našich luhů a hájů. Stačí je připravit správně a vaše tělo i chuťové pohárky vám poděkují. 🌿🥣❤️
Napsat komentář