Koprovka, která táhla bytem jako vzpomínka na školní jídelnu. Hrachová kaše s cibulkou, co se dala jíst jen s velkým množstvím kečupu. Nebo žemlovka, u které jste nikdy nepochopili, jestli je to hlavní chod, nebo dezert. Kdo z nás jako dítě neohrnoval nos nad tím, co maminka nebo babička uvařily? Dnes, s odstupem času, v těchto jídlech nacházíme nejen chuť dětství, ale především lásku těch, kteří je pro nás připravovali. Pojďme se společně vrátit do dob, kdy vůně z kuchyně byla denním chlebem – a připomeňme si deset zapomenutých jídel, po kterých se nám dnes stýská.
Video si můžete pustit také přímo na YouTube
📌 Video je v češtině. Kliknutím na tlačítko se video otevře na YouTube.
▶️ Přehrát video na YouTube1. Koprová omáčka: Sladkokyselá klasika, která rozdělovala národy
Málokteré jídlo budí tak vyhraněné emoce jako koprová omáčka. Doma ji maminka dělala jemnou, zjemněnou máslem a smetanou, s čerstvě nasekaným koprem z vlastní zahrádky. Ve školní jídelně na Sokolovské to byla ovšem úplně jiná písnička – hustá, lepivá, s rozkrojeným vajíčkem natvrdo uprostřed a pronikavou vůní, která se linula celou jídelnou. Dnes, když ji vidíme na jídelním lístku, v nás vyvolá pocit nostalgie a často po ní sáhneme. Není nad poctivou koprovku z krémové tučné smetany a poctivého vývaru, podávanou s bramborem a vejcem – jídlo, které dnes vaříme jako vzpomínku na dětství.
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- 200 ml smetany na vaření
- hrst čerstvého kopru, najemno nasekaného
- sůl, bílý pepř
- cukr a ocet na dochucení (sladkokyselá chuť)
- Na másle si připravte světlou jíšku (mouku krátce opečte, ale ne do hněda).
- Za stálého míchání metlou přilévejte postupně vývar, aby se nevytvořily hrudky. Vařte 30 minut.
- Přilijte smetanu a vařte ještě 2 minuty.
- Přidejte nasekaný kopr – od té chvíle už nevařte, aby kopr neztratil barvu.
- Omáčku dochuťte cukrem a octem (asi 2 lžíce octa, 5 lžiček cukru – ale záleží na chuti). Na závěr přidejte plátek másla, který omáčku zjemní.
- Podávejte s bramborami a vejcem natvrdo nebo se ztraceným vejcem.
💡 Tip: Pokud vám zbyl čerstvý kopr, můžete z něj udělat i výbornou kulajdu.
2. Hrachová kaše s cibulkou: Co vám chutná dnes, jste kdysi nemohli ani vidět
Hrachová kaše byla strašákem školních jídelen – suchá, zrnitá, podávaná s vuřtem a kyselou okurkou. Doma to bylo o něčem jiném. Babička ji vařila v těžkém hrnci s černým uchem, hrách namáčela přes noc a kaši míchala historickou vařečkou s vypáleným písmenem „M“ po prababičce. Dnes víme, že správně připravená hrachová kaše má jemnou chuť, správnou konzistenci a krásně voní smaženou cibulkou. Je to jídlo, které vás zasytí a zahřeje – a mnozí z nás si ho vaří pravidelně, i když jsme kdysi tvrdili, že do nás nic takového nedostanou.
- 300 g suchého žlutého nebo zeleného hrachu
- 1 litr vody nebo vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- sůl, pepř, majoránka
- sádlo nebo olej na smažení cibulky
- Hrách proberte, propláchněte a namočte přes noc do studené vody (alespoň 12 hodin).
- Druhý den vodu slijte, zalijte čerstvou vodou nebo vývarem a vařte doměkka asi 45–60 minut.
- Měkký hrách rozmixujte nebo rozmačkejte na kaši.
- Na pánvi na sádle nebo oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
- Přidejte utřený česnek, majoránku a krátce osmahněte.
- Osmaženou cibuli vmíchejte do hrachové kaše, osolte, opepřete.
- Podávejte s vuřtem nebo párečkem a kyselou okurkou.
💡 Tip: Hrachová kaše chutná výborně i opečená na pánvi druhý den.
3. Čočka na kyselo: Jídlo, které nás provází od dětství
Čočka na kyselo se pojí se vzpomínkou na chladný středeční večer, kdy v kuchyni svítily žluté hranaté svíčky z Tuzexu. Maminka do čočky dávala jíšku, ocet a vajíčko natvrdo – a my si na talíři vždycky nechávali to nejlepší nakonec. Ačkoliv jsme jako děti možná častěji ohrnovali nos, dnes víme, že je to jídlo nejen chutné, ale také zdravé. Čočka je plná bílkovin a vlákniny, a když se podává s vejcem, vytvoří dokonale vyvážený pokrm. Ať už ji děláte na Nový rok pro štěstí, nebo jen tak obyčejný den, vždycky potěší.
- 250 g čočky (hnědé nebo zelené)
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžíce hladké mouky
- bobkový list, nové koření
- ocet, sůl, pepř, špetka cukru
- na podávání: vejce natvrdo nebo sázené vejce
- Čočku namočte asi na 2 hodiny do studené vody.
- Slijte vodu, zalijte čistou vodou a vařte s bobkovým listem a novým kořením doměkka (asi 30 minut). Část vývaru si schovejte.
- Na oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, zaprašte moukou a udělejte jíšku.
- Zalijte trochou vývaru z čočky, provařte a pak přidejte uvařenou čočku.
- Osolte, opepřete, okyselte octem a přidejte špetku cukru.
- Podávejte s vejcem natvrdo nebo sázeným vejcem.
💡 Tip: Čočka na kyselo chutná výborně i s opečenou klobáskou.
4. Žemlovka: Dezert, který se maskoval jako oběd
Žemlovka, nebo chcete-li zemlbába – to bylo jídlo, u kterého jste jako dítě nikdy nevěděli, jestli je to sladký hlavní chod, nebo dezert. Maminka ji pekla v sobotu z veky, tvarohu a svraštělých voňavých renet (jablek) a malý Jirka pomáhal krájet veku. Školní jídelna ale servírovala jen mokrý chléb s kompotovou příchutí. Dnes, když si upečeme poctivou žemlovku s tvarohem a jablky, na kterou se klade vyšlehaný sníh, je to dezert hodný nedělního odpoledne. Připomíná nám babiččinu kuchyni a dobu, kdy se na pečení měl čas a trpělivost.
- 6 starších rohlíků nebo veka
- 500 g jablek (nastrouhaných nahrubo)
- 250 g tvarohu
- 3 vejce (oddělit žloutky a bílky)
- 70 g másla
- cukr (třtinový, moučkový, vanilkový)
- skořice
- mléko na máčení
- strouhanka na vysypání formy
- Jablka nastrouhejte nahrubo, promíchejte se 4 lžícemi třtinového cukru a skořicí.
- Utřete tvaroh se 3 žloutky, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem.
- Vyšlehejte mléko se 3 žloutky, moučkovým a vanilkovým cukrem.
- Rohlíky nakrájejte na kolečka a namáčejte v mléčné směsi.
- Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou.
- Střídejte vrstvy: rohlíky, jablka, tvaroh, rohlíky, jablka, tvaroh – zakončete rohlíky.
- Na povrch položte plátky másla.
- Pečte při 180 °C asi 40 minut.
- Z bílků vyšlehejte sníh se špetkou soli a moučkovým cukrem, nandejte na žemlovku a dopečte dozlatova (pár minut).
- Podávejte teplou, pocukrovanou moučkovým cukrem.
💡 Tip: Místo jablek můžete použít hrušky, švestky nebo i rozinky.
5. Játra na cibulce: Jídlo, u kterého jsme prosili o cokoli jiného
Jediné jídlo, které doma připravoval výhradně tatínek. Smažil cibuli na sádle v těžké litinové pánvi a pak přidal játra. Synovi tehdy jídlo kvůli kovovému zápachu nechutnalo. Dnes víme, že játra jsou mimořádně zdravá – obsahují železo, vitamín B12, A, D, E a K. A když se správně připraví, mají jemnou, lahodnou chuť. Stačí je nechat namočená v mléce, aby ztratila typickou hořkost, a pak je rychle osmažit na cibulce, aby zůstala šťavnatá. Možná je to jídlo, na které je potřeba si počkat do dospělosti, abychom mu přišli na chuť.
- 500 g hovězích nebo vepřových jater
- 2 větší cibule
- sádlo nebo olej na smažení
- hladká mouka na obalení
- sůl, pepř
- (volitelně) mléko na namočení
- Játra očistěte, odstraňte blány a žilky. Nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
- Pokud chcete jemnější chuť, namočte je na 30 minut do mléka.
- Cibuli nakrájejte na kolečka nebo proužky.
- Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a smažte dozlatova.
- Játra osušte papírovou utěrkou, obalte v mouce a vložte na pánev k cibuli.
- Smažte z obou stran dozlatova, ale nepřepečte, aby zůstala měkká.
- Osolte, opepřete.
- Podávejte s bramborovou kaší, chlebem nebo rýží.
💡 Tip: Játra na cibulce můžete podávat i se zeleninovým salátem.
6. Univerzální hnědá omáčka (UHO): Strašák jídelen, který umí být výborný
Zkratka UHO pro univerzální hnědou omáčku je legendární. Pro někoho je to kulinářský fenomén, který ovládl české jídelny během socialismu, pro jiného strašák z dětství. Pravdou je, že když se připraví správně, může být skvělým doplňkem k mnoha pokrmům. Domácí verze je mnohem lepší než ta z jídelny – jemná, hladká a plná chuti. Je to taková „všemocná“ omáčka, kterou jsme znali každý den, a dnes ji vidíme jako vzpomínku na doby, kdy se vařilo z mála, ale s chutí.
- 2 cibule
- máslo nebo máslo + sádlo
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího nebo vepřového vývaru
- sůl, pepř, nové koření, bobkový list
- (volitelně) sójová omáčka, worcester
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle ji pozvolna opékejte, dokud nezesklovatí a nezačne hnědnout.
- Zaprašte moukou a připravte tmavou jíšku – opékejte za stálého míchání, až získá hnědou barvu.
- Za stálého míchání přilévejte vývar, aby nevznikly hrudky.
- Přidejte pepř, nové koření, bobkový list. Vařte asi 20–30 minut.
- Projeďte tyčovým mixérem na hladko nebo propasírujte.
- Dochuťte solí, případně sójovou omáčkou.
- Podávejte k masu, knedlíkům nebo bramborům.
💡 Tip: Pokud chcete omáčku sytější, můžete přidat lžíci rajčatového protlaku nebo lžičku hořčice.
7. Těstoviny s tvarohem: Sladké nebo slané? Matoucí kombinace, na kterou nedáme dopustit
Babička je připravovala ve své čisté kuchyni s voňavým linoleem. Těstoviny sypala tvarohem, cukrem a někdy kakaem. Kombinace sladkého tvarohu a slaných těstovin nám jako dětem přišla matoucí – proč se míchá slané s mdlým? Dnes víme, že je to jídlo, které se dá dělat nasladko i naslano. A ať už ho posypete cukrem a skořicí, nebo osmaženou cibulkou, vždycky vás zasytí a zahřeje. Je to jedno z nejjednodušších jídel, které vyžaduje jen pár surovin, a přitom je tak uspokojivé.
- 250 g těstovin (široké nudle, fleky, kolínka)
- 250 g měkkého tvarohu
- máslo
- cukr (moučkový nebo krupice) a skořice
- (volitelně) kakao, rozinky, ořechy
- Uvařte těstoviny v osolené vodě podle návodu, sceďte.
- Těstoviny v hrnci promíchejte s máslem, aby se neslepily.
- V míse smíchejte měkký tvaroh s cukrem (podle chuti) a případně skořicí nebo kakaem.
- Tvarohovou směs vmíchejte k těstovinám.
- Podávejte teplé, posypané moučkovým cukrem.
💡 Tip: Místo cukru můžete použít med nebo javorový sirup. Slaná verze: místo cukru použijte osmaženou cibulku a majoránku.
8. Rýžový nákyp s ovocem: Křehká vzpomínka na nedělní odpoledne
V maminčině receptu bylo dvakrát podtrženo „peče se 40 minut, ne déle“. Maminka do něj dávala meruňky z domácích zavařovacích sklenic ze spíže. Rýžový nákyp je opomíjený, a přitom lahodný dezert, na kterém si pochutnáte celoročně. Dnes ho děláme méně často, ale když už se pro něj rozhodneme, provoní celý byt vanilkou a skořicí. Kombinace měkké rýže, sladkého ovoce a nadýchaného sněhu z bílků je prostě nezapomenutelná. Možná je to dezert, který bychom si měli dopřávat častěji – jako vzpomínku na nedělní odpoledne u babičky.
- 1 hrnek kulatozrnné rýže
- 700 ml mléka
- 3 vejce (oddělit žloutky a bílky)
- cukr, vanilkový cukr, skořice
- máslo
- kompotované nebo čerstvé ovoce (meruňky, broskve, jablka, švestky)
- rozinky (volitelně)
- Rýži propláchněte, vložte do mléka oslazeného cukrem a osoleného, uvařte doměkka.
- Uvařenou rýži mírně vychlaďte a vmíchejte žloutky.
- Z bílků vyšlehejte pevný sníh a lehce vmíchejte do rýžové směsi.
- Pekáč vymažte máslem, rozprostřete polovinu rýžové hmoty.
- Na ni naskládejte okapané ovoce (a rozinky), přikryjte druhou polovinou rýže.
- Pekáč přiklopte a pečte při 180 °C asi 40–50 minut. Ke konci odkryjte a dopečte dozlatova.
- Podávejte teplé nebo studené, pocukrované.
💡 Tip: Nákyp můžete polít vanilkovým pudinkem nebo podávat s ovocnou omáčkou.
9. Drožďová polévka: Vůně, která zaplavila celý dům
Drožďovou polévku vařila babička z úspornosti a kvůli zdraví – s mrkví, bramborou a rozklepnutým vajíčkem. Polévka měla velmi specifický, kvasný zápach, který zaplnil celý dům, a děti ho nemohly vystát. Dnes se k této polévce vracíme jako k něčemu, co nás překvapí. Drožďovka je hutná polévka pro pořádné chlapy, která v létě nasytí a v zimě zahřeje. A když do ní přidáte drožďové knedlíčky, je to hotový gurmánský zážitek. Možná je načase dát jí šanci – protože co je staré, může být zase nové.
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- kousek celeru
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 l hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 vejce
- sůl, pepř, majoránka
- Zeleninu očistěte, nakrájejte na menší kousky.
- Na sádle osmažte cibuli, přidejte zeleninu a orestujte.
- Vsypte droždí, rozdrobené na malé kousky, a nechte ho rozpustit.
- Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte asi 20 minut.
- Vejce rozklepněte v misce, pak vlijte do polévky a za stálého míchání nechte vejce srazit.
- Dochuťte solí, pepřem a majoránkou.
- Podávejte s chlebem nebo s drožďovými knedlíčky.
💡 Tip: Drožďové knedlíčky: Smíchejte droždí s moukou, vejcem a trochou mléka, nechte nakynout a pak vařte ve vroucí vodě.
10. Plíčky na smetaně (pajšl): Jídlo, které se buď miluje, nebo nenávidí
Plíčky neboli plíce alias kořínek se občas dostanou u řezníka buď samotné, nebo jako celý pajšl – plíce, játra, ledviny, srdce a to vše spojené hrtanem. Z tohoto poměrně levného pajšlu můžeme udělat několik jídel. U maminky bylo v sešitě psáno „Plíce propláchnout třikrát.“ Omáčka byla dobrá a smetanová, ale pružná, houbovitá textura plic byla pro chlapce za trest. Dnes je to jídlo, které děláme pro požitkáře, kteří ocení jeho jedinečnou strukturu. Pokud patříte mezi milovníky dršťkových polévek a podobných specialit, plíčky na smetaně byste měli vyzkoušet.
- 3/4 kg vepřových plic (plíčky)
- kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
- 1 cibule
- sůl, nové koření, bobkový list
- olej nebo máslo
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce octa
- 200 ml zakysané nebo sladké smetany
- Plíce očistěte, rozkrojte a důkladně propláchněte ve studené vodě (nejméně třikrát).
- Vložte je do vroucí osolené vody s bobkovým listem, novým kořením a celou cibulí. Vařte asi 45 minut.
- Zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky.
- Na oleji orestujte zeleninu, zalijte trochou vývaru z plic.
- Připravte světlou jíšku z másla a mouky, zalijte vývarem z plic, okyselte octem a zjemněte smetanou.
- Uvařené plíce vyjměte, nakrájejte na nudličky a vložte zpět do omáčky.
- Podávejte s houskovým nebo kynutým knedlíkem.
💡 Tip: Místo samotných plic můžete použít celý pajšl – plíce, srdce, játra a ledvinky.
Proč na tato jídla stále vzpomínáme?
Celým tímto výčtem prostupuje silná nostalgie, vůně starých kuchyní a rodinné teplo. Tato jídla nebyla jen o samotné chuti. Byla vyjádřením lásky a péče rodičů či babiček, kteří stáli u plotny, upravovali recepty podle přání dětí nebo schovávali teplé jídlo pro ty, co přišli pozdě domů. Možná právě proto po nich dnes toužíme – nejen kvůli chuti, ale kvůli vzpomínkám, které se s nimi pojí. Proto si dnes někteří z nás vaří tato jídla doma ve starém nádobí po tátovi nebo babičce. Je to způsob, jak udržet jejich památku a předat tradici dál.
Zapojte se do diskuze
Které z těchto deseti jídel ve vás vyvolává největší vzpomínky? Podělte se, zda jste jako děti také ohrnovali nos nad drožďovou polévkou nebo UHO, a jak se na tato jídla díváte dnes!
- Jaká jídla z dětství vám naopak nejvíc chutnala?
- Máte nějaký rodinný recept, který byste s námi chtěli sdílet?
- Vaříte některá z těchto jídel i dnes?
- Co vám připomíná vůně smažené cibulky nebo čerstvého kopru?
Těšíme se na vaše příběhy a vzpomínky. Pojďme společně zachovat kousek té staré, poctivé české kuchyně pro další generace. 👩🍳👨🍳
🏷️ Štítky
Československá kuchyně, retro jídla, koprová omáčka, hrachová kaše, čočka na kyselo, žemlovka, játra na cibulce, UHO omáčka, těstoviny s tvarohem, rýžový nákyp, drožďová polévka, plíčky na smetaně, pajšl, vzpomínky na dětství, tradiční česká jídla,ČSSR
📌 Zdroje: Tento článek vznikl na základě informací z videa „10 jídel z ČSSR, které děti nenáviděly — a dnes po nich touží“ a dalších zdrojů o tradičních českých receptech.
Není nad to, když se vám podaří napodobit chuť z dětství. Protože ta pravá chuť není jen v surovinách – je v té vzpomínce, kterou při tom prožíváme. Dobrou chuť! 🍲✨
Napsat komentář